NEWS [2020.3.27]
【全店】営業時間変更のお知らせ 3/28（土）～3/29（日）
日頃より横浜君嶋屋をご利用いただきまして誠にありがとうございます。
この度、東京都及び首都圏の外出自粛要請にあたり、3/28（土）、3/29（日）の横浜君嶋屋各店の営業時間を下記の通り変更します。
・期間：3月28日(土)～3月29日（日）
【横浜本店】日本酒館：10：00～19：00
ワイン館：11：00～19：00
※横浜本店は3月29日は定休日です。
【恵比寿店】10：00～18：00
【銀 座 店】10：30～18：00
※各店のbaｒは通常営業となります。
お客様には、ご不便・ご迷惑をお掛けいたしますが、何卒ご理解賜りますようお願い申し上げます。
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横浜本店 |
銀座店 |
恵比寿店 |
岡野亭の料理レシピ [2020.03]
横浜君嶋屋マリアージュコラム No.011
メカブを添えた山かけ
生メカブが旬を迎え、春がもうそこまでやってきました。 旬にいただくメカブは柔らかくてとても美味しいです。そしてネバネバ成分が春を迎える身体にもとっても良さそう！ メカブのこと、早速調べてみました。
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メカブはワカメの中心の茎の末端にあるひだひだの部分です。 秋に誕生する小さなワカメは海水温の低い冬から春にかけてどんどん成長します。 ２月末頃からはワカメの茎の末端に次世代へ命を繋ぐための胞子を蓄える特別な場所が育ち始めます。これが芽株＝メカブです。メカブが育ち始めるこの時期がワカメの旬の始まりで、葉の旬は５月まで続きますが、メカブの旬はたった１ヵ月位の短い期間です。 ５～６月になると胞子の放出が始まり、夏の休眠を経て、秋になるとまた小さなワカメが誕生。子孫を残したワカメは１年で一生を終えます。 |
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このようにメカブはワカメにとってとても大切な部分。ネバネバ成分の正体「アルギン酸」をはじめカルシウムやマグネシウムなどのミネラル分、豊富な食物繊維・ビタミンなど、豊富な栄養成分をたくさん含んでいるようです。(「日本わかめ協会」HPより引用)
調理法も簡単な良いこと尽くめのメカブを旬のうちに是非どうぞ！ 鮮やかな緑が食欲を誘います。
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材料 ・メカブ お好みの量 ・マグロ お好みの量 ・山芋 お好みの量 ・白胡麻 適量 ② ＜漬け汁の割合＞ ・醤油 2.5～3 ・みりん 1 ・酒 1 ③ ・塩 少々 |
作り方 
メカブ | |
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1) 茎とひらひら部分を切り離し水で洗う。
2) 沸騰したたっぷりの湯に塩を一つまみいれて、サッとゆでる。 |
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3) 一瞬で鮮やかな緑色に変わるので直ぐに取り出し、冷水につける。 |
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4) 包丁で叩く。またはフードプロセッサーでとろろ状態にする。 | |
マグロの赤身の漬け1) 醤油 2.5～３に対して、みりん１、酒１を鍋で煮切る。2) 一口大に切ったマグロの赤身を上記に漬ける。(15分～30分) | |
盛り付け1) マグロの漬けをいれて、すり下ろした山芋とメカブを添える。2) 白胡麻をかける。 | |
おススメのお酒 
 グラン・クール フルーリー“カロロン”ジャン・ルイデュトレーヴ2017 きめ細かいしっかりとしたタンニンがあり、赤や黒色の果実をイメージさせる豊かな風味があります。若いヴィンテージでも長熟させてからでも楽しめる、ボージョレのミディアムボディの赤ワインです。まぐろの持つ鉄分としょうゆの風味が自然派の生産者の造るガメイのやさしさとマッチします。 |
 超王禄☆☆☆☆☆中取り 60%精米 純米 「☆☆☆☆☆ 中取り」は、複数ある「超」王祿の仕込みの中でも、 贅沢に一番味の落ち着いた部分だけを瓶詰めした、珠玉の結晶とも言える商品です。 王禄の持つコクやミネラル感がマグロの漬の味わいの豊かさ、そしてとろろ芋の風味と相まって口の中で素晴らしい調和が生まれます。 |
岡野 のり子［社長アシスタント・広報担当］ NO WINE NO LIFE のノムリエ主婦から2005年にお酒の業界へ J.S.A.認定ワインエキスパート、SAKE DIPLOMA |
君嶋屋社長秘書のマリアージュコラム
NEWS [2020.3.13]
【本店ワイン館】営業時間変更のお知らせ3/14（土）～3/31（火）
日頃より横浜君嶋屋をご利用いただきまして誠にありがとうございます。
この度、コロナウィルス感染拡大予防対応により、横浜君嶋屋本店ワイン館の営業時間を短縮致します。営業時間は下記の通りとなります。
期間：3月14日(土)～3月31日（火）
営業時間：11：00～20：00（短縮営業）
※barラストオーダーは19:30となります。
お客様には、ご不便・ご迷惑をお掛けいたしますが、何卒ご理解賜りますようお願い申し上げます。
横浜本店
NEWS [2020.3.3]
【恵比寿店】営業時間変更のお知らせ 3/5（木）～3/31（火）
日頃より恵比寿君嶋屋をご利用いただきまして誠にありがとうございます。
この度、「新型コロナウィルス感染症対策専門家会議」の見解や政府の対策「基本方針」に則り、感染拡大防止の為、アトレ恵比寿全館の営業時間が短縮となります。それに伴いまして、恵比寿君嶋屋の営業時間は下記の通りとなります。
期間：3月5日(木)～3月31日（火）
営業時間：10：00～21：00（短縮営業）
※barラストオーダーは20:30となります。
お客様には、ご不便・ご迷惑をお掛けいたしますが、何卒ご理解賜りますようお願い申し上げます。
恵比寿店
